Introduction : La confiserie est un secteur dédié à la fabrication de bonbons, de chocolats et de produits du cacao. En 2021, la consommation annuelle de chocolat était de 8,13 millions de tonnes. Malgré l'importance économique de ce secteur, il n’existe pas assez des données détaillant les contraintes professionnelles et les répercussions sur la santé des salariés. Pour cela, nous avons mené une étude dans une entreprise de chocolaterie afin de décrire les caractéristiques sociodémographiques, médicales et professionnelles des travailleurs.

Méthodes : Il s’agissait d’une étude transversale et descriptive portant sur les salariés travaillant au sein d’une entreprise de chocolaterie de la région industrielle de Ben Arous. L’étude a été réalisée sur une période de 12 mois. L’analyse des données a été faite à l’aide du logiciel SPSS version 26.0.

Résultats : La population d’étude comportait 300 salariés d’âge moyen de 40,31 ± 11,76 ans. Le sex-ratio de la population d’étude était de 2,19. L’ancienneté professionnelle médiane était de 7,5 ans. Les postes de travail identifiés dans cette entreprise étaient le poste de mélange (20,7%,), l’emballage (16%), les femmes de ménage (11,3%), l’atelier «Poudre» (6,3%), l’atelier «Presse» (6,3%), l’atelier «Poudre sucrée» (4%), l’atelier «cacao» (3,3%) et la torréfaction (2,3%). La charge physique concernait 22% des salariés (mouvements répétitifs (17,4 %) et port des charges lourdes (4,7 %)). Les risques physiques étaient présents dans 58,3% des cas (bruit (57,7%) et chaleur (48,3%)). Les manifestations allergiques étaient présentes dans 8.6% des cas (rhinite allergique (4%), conjonctivite allergique (3%), et sinusite (0,7%)). Le taux d’asthme était de 3% et celui de la dermatite de contact de 4%. Les troubles musculo-squelettiques le plus décrits étaient des lombosciatalgies (7,7%), des cervicalgies et/ou des névralgies cervico-brachiales (3,3%), et un syndrome du canal carpien (2,3%).

Conclusion : Le secteur de la chocolaterie expose à divers risques professionnels qui peuvent impacter la santé et la sécurité des travailleurs. Notre étude a mis en évidence une exposition multifactorielle aux risques professionnels susceptibles d’affecter la santé des travailleurs d’où la nécessité de renforcer les stratégies de prévention. Des analyses longitudinales et des évaluations exhaustives des expositions professionnelles, seraient nécessaires pour mieux quantifier l'impact des risques identifiés.